Chaud froid de tartare de saumon au sabayon parfumé aux épices

Préparation

1. Mélanger le saumon cru haché au couteau avec la ciboulette ou les échalotes, le jus d'un citron, le sel et poivre, la moutarde, les câpres, le persil haché et le filet d'huile d'olive puis dresser dans des verres.

Montage du sabayon

2. Mélanger au fouet dans une petite casserole les jaunes d'oeufs, l'eau, le jus de citron, les épices puis le Lait en Poudre Régilait qui facilitera la tenue du sabayon en fin de cuisson.
3. Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes environ tout en fouettant énergiquement la préparation sans interruption.
4. Retirer le sabayon du feu quand il n'y a plus de liquide au fond de la casserole et continuer de fouetter hors du feu une petite minute.

5. Verser la préparation sur le tartare et servir.