Entrecôte de Boeuf de Chalosse cloutées olives et anchois
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes + 1 heure (temps de remise en température et de repos)
- Repos : 01 heure
- Cuisson : 06 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Hacher finement les anchois, les mélanger dans un bol avec la poudre d'amandes et le piment d'Espelette.
- Faire des petites incisions profondes (sans complètement transpercer la viande) dans les entrecôtes : trois pour y glisser la purée d'anchois, trois autres pour y glisser quelques petites olives noires dénoyautées.
- Laisser reposer la viande une heure à température ambiante.
- Faire griller les entrecôtes, sur les braises d'un barbecue, à la plancha ou sur une plaque en fonte, deux à trois minutes sur chaque face, en commençant par le côté de la viande qui n'est pas incisé.
- Assaisonner la viande (très légèrement en sel) à mi-cuisson.
- Avant de servir, pour que la viande soit bien juteuse, laisser reposer les entrecôtes cinq minutes entre deux grandes assiettes chaudes.
- Accompagner de pommes de terre grenaille sautées avec des tomates cerise.
- Une recette de Sonia Ezgulian
Les conseils de Cooking2000
- Vous retrouverez le Boeuf de Chalosse en vente exclusive dans 74 boucheries (chiffres de 2010) à travers la France.
- Profitez du savoir-faire de ces artisans bouchers, ils seront vos meilleurs conseillers pour bien préparer le Boeuf de Chalosse et ainsi permettre à cette viande d'exception d'exhaler toute sa saveur.
Les conseils de Sonia Ezgulian :
- L'entrecôte se conserve, dans le papier boucher, trois jours au réfrigérateur.
- Pour une saveur optimale, penser à mettre l'entrecôte à température ambiante en la sortant du réfrigérateur deux heures minimum avant de les faire cuire.
- Il est conseillé de saler la viande après la cuisson pour que cette dernière soit bien juteuse.