Le boeuf de Chalosse

Issu de races à viande nobles (40% pour la Limousine et 60% pour la Blonde d'Aquitaine et Bazadaise), le Boeuf de Chalosse est élevé dans le respect des traditions sur un territoire délimité, celui de la Chalosse, dans le Sud des Landes (dans une zone comprise entre le Gave de Pau et de l'Adour).

Un terroir, un savoir-faire, de la passion…

Le Boeuf de Chalosse bénéficie d'un élevage long de plus de 3 années et d'une alimentation 100% naturelle qui donne à la viande cette saveur unique. Forts d'un savoir-faire de plusieurs générations, passionnés, les éleveurs de Chalosse garantissent une viande de grande qualité, reconnue Label Rouge.

Depuis 1996, le Boeuf de Chalosse bénéficie de l'Indication Géographique Protégée (IGP), qui met en valeur une qualitéliée aussi au terroir. Ainsi, chaque boeuf de Chalosse a une fiche d'identité qui permet de le suivre, de la naissance jusqu'à l'étal de la boucherie traditionnelle.

L'artisan boucher qui vous vendra du boeuf de Chalosse a été méticuleusement choisi et agréé pour vendre en exclusivité ce produit. Il sera votre meilleur conseiller pour bien le préparer.

Le Boeuf de Chalosse séduit les papilles…

Une viande d'un rouge intense, persillée, de laquelle se dégage un parfum de noisette après la cuisson…

Le boeuf de Chalosse est engraissé avec une alimentation à base de maïs broyé et d'herbes.

A la dégustation, les sensations sont aussi diverses qu'intenses : la finesse et la tendreté de sa chair révèlent un goût unique et authentique. Un plaisir sans complexe, car l'onglet, morceau de boeuf de première catégorie, tendre et sapide, n'est pas gras, mais riche en protéines et en fer, nutriments de grand intérêt nutritionnel.

Pour apprécier toutes ses saveurs, quelques petites astuces sont à connaître : il faut sortir la viande 30 minutes avant de la préparer, ne jamais la saler avant la cuisson ni la piquer. Une fois cuite au four, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer quelques minutes à l'entrée du four.

Haut rendement en viande

Le Boeuf de Chalosse offre une viande aux qualités gustatives reconnues, et donne également à l'artisan boucher l'assurance d'un rendement des plus importants sur tous les morceaux à haute valeur ajoutée. En effet, une carcasse de Boeuf de Chalosse ne comporte que 12 à 13% d'os et 10 à 15% de gras.

Elle offre en moyenne 75% de viande consommable.

Quelques chiffres sur le Boeuf de Chalosse (de 2014)

• 260 éleveurs de Boeuf de Chalosse
• 6 mois : le temps minimum d'engraissement qu'il passe à l'étable choyé par ses éleveurs
• 620 tonnes de Boeuf de Chalosse commercialisées chaque année
• 10 jours de maturation minimale pour une formation des arômes et une tendreté optimales
• De nombreux artisans bouchers labellisés (liste sur www.qualitelandes.com)

A noter dans vos agendas

Le temps d'un week-end, le « Trophée bœuf de Chalosse » se tient chaque année, le dernier samedi de juillet, avec notamment des présentations d'animaux, des démonstrations culinaires et des dégustations.

Des recettes avec du boeuf de Chalosse

Découvrez nos recettes avec du boeuf de Chalosse. Ne jamais faire cuire une viande sortant du réfrigérateur : l'intérieur de la viande sera froid et elle ne sera pas vraiment tendre. Laissez-là 30 minutes à température ambiante : la viande retrouvera sa souplesse.

• 

  Bœuf de Chalosse en croûte, sauce au poivre…Bœuf de Chalosse en croûte, sauce au poivre du Vietnam et Armagnac

  • Prép. : 20 minutes + 12 heures (puis 40 minutes) de repos pour la pâte
  • Cuisson : 30 minutes
• 

  Bœuf de Chalosse, guacamole & piquillos…Bœuf de Chalosse, guacamole & piquillos, aneth et citron vert

  • Prép. : 40 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
• 

  Bouchées de poulet des Landes, de magrets de…Bouchées de poulet des Landes, de magrets de canard et boeuf de Chalosse roulées aux aubergines grillées

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
• 

  Burger de Boeuf de Chalosse

  • Prép. : 50 minutes + 2 heures de repos
  • Cuisson : 01 heure 25 minutes
• 

  Entrecôte de Boeuf de Chalosse cloutées…Entrecôte de Boeuf de Chalosse cloutées olives et anchois

  • Prép. : 15 minutes + 1 heure (temps de remise en température et de repos)
  • Cuisson : 06 minutes
• 

  Filet de boeuf de Chalosse aux échalotes…Filet de boeuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 45 minutes
• 

  Filet de bœuf de Chalosse en croûte aux herbes

  • Prép. : 15 minutes + 5 minutes de repos
  • Cuisson : 20 minutes
• 

  Filet de boeuf de Chalosse grillé à la…Filet de boeuf de Chalosse grillé à la tapenade

  • Prép. : 10 minutes
  • Cuisson : 05 minutes
• 

  Joues de boeuf de Chalosse façon Rossini

  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 02 heures
• 

  Parmentier de bœuf de Chalosse braisé aux…Parmentier de bœuf de Chalosse braisé aux échalotes caramélisées

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 03 heures
• 

  Poêlée de Bœuf de Chalosse mariné aux légumes…Poêlée de Bœuf de Chalosse mariné aux légumes croquants

  • Prép. : 15 minutes + 60 minutes de marinade
  • Cuisson : 08 minutes
• 

  Rumsteack de boeuf de Chalosse au sésame noir…Rumsteack de boeuf de Chalosse au sésame noir et doré, potiron caramélisé au miel

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
• 

  Sauté d'onglet de boeuf de chalosse aux…Sauté d'onglet de boeuf de chalosse aux petits légumes et au gingembre

  • Prép. : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Fiche d'identité du Boeuf de Chalosse

Son poids moyen varie entre 450 et 500 kg.

Vous retrouverez le Boeuf de Chalosse en vente exclusive dans 74 boucheries (chiffres de 2010) à travers la France.

Profitez du savoir-faire de ces artisans bouchers, ils seront vos meilleurs conseillers pour bien préparer le Boeuf de Chalosse et ainsi permettre à cette viande d'exception d'exhaler toute sa saveur.

L'adresse de ces artisans sur le site www.qualitelandes.com.

Le boeuf de Chalosse est vendu en exclusivité chez les artisans-bouchers. Ni la viande, ni l'appellation Boeuf de Chalosse ne sont vendues en Grandes Surfaces.