Bouchées de poulet des Landes, de magrets de canard et boeuf de Chalosse roulées aux aubergines grillées

Préparation

1. Tailler les aubergines en tranches fines, les cuire sur un grill en les badigeonnant d'huile d'olive avec un pinceau pendant la cuisson.
2. Tailler les carottes en juliennes, les faire cuire 2 minutes dans une poêle dans deux cuillères d'huile d'olive, assaisonner.
3. Tailler les blancs de volaille des Landes en morceaux, les faire dorer dans une poêle dans deux cuillères d'huile d'olive.
4. Ajouter le miel, assaisonner et laisser caraméliser.

5. Dégraisser puis tailler le magret de canard des Landes en morceaux, les faire dorer 2 minutes dans une poêle, assaisonner.
6. Tailler l'onglet de Boeuf de Chalosse en morceaux, les faire griller 2 minutes, assaisonner.

7. Envelopper chaque morceau de viande avec un morceau d'aubergine grillée et un peu de julienne de carotte.
8. Parsemer de graines de sésame; passer les 2 à 3 minutes sous le grill du four très chaud au moment de servir.
9. A accompagner avec une sauce soja par exemple…