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Filet de boeuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan

Filet de boeuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan
Photo : © C.Iwanon / C. Fourcade / Y. Leclerc pour Qualité Landes

Ingrédients

Préparation

  1. Epluchez les échalotes en les gardant bien entières.
  2. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40 minutes sur feu très doux.
  1. Versez le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre.
  2. Faites réduire le tout au 2/3.
  1. Filtrez le vin réduit, ajoutez le sucre, faites bouillir 3 minutes puis ajoutez le beurre en fouettant doucement.
  1. Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la sauce au vin.
  2. Cuisez les filets de boeuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de vin.

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre dossier sur le boeuf de Chalosse.
  • Issu de races à viande nobles (la Blonde d'Aquitaine, la Limousine ou la Bazadaise), le Boeuf de Chalosse est élevé dans le respect des traditions sur un territoire délimité, celui de la Chalosse, dans le Sud des Landes.
  • Découvrez notre article sur les vins de Tursan.

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