Parmentier de joue de boeuf au lard fumé

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive puis saisir les joues avec les légumes et le lard.
2. Mouiller ensuite avec de l'eau, assez pour tout couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter le tout, en rajoutant de l'eau, pendant 3 heures environ.

3. Dans une petite casserole, faire suer les oignons rouges doucement, sans coloration.
4. Lorsqu'ils commencent à devenir plus fondants, ajouter la rhubarbe et un peu d'eau.
5. Mettre le couvercle et laisser compoter 10 minutes environ.
6. Réduire en purée dans un mini-robot et assaisonner.
7. Garder au chaud ou réchauffer au micro-ondes juste avant de servir.

8. Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les écraser en purée avec le beurre et la crème, réserver au chaud.

9. Lorsque les joues sont bien fondantes, les ôter de la casserole et les effilocher.
10. Les assaisonner de fleur de sel et de poivre si besoin et les placer au fond d'un plat à gratin ou de 4 petits plats individuels.
11. On peut les arroser légèrement du bouillon de cuisson. Réduit, il sera encore meilleur !
12. Couvrir de purée de pomme de terre et servir, accompagner le plat de la compote de rhubarbe et oignon.

• Une recette de Trish Deseine