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Porc fermier aux palourdes

Porc fermier aux palourdes
Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt

Ingrédients

Préparation

  1. La veille, couper le collet de porc en cubes de 2 à 3 cm.
  2. Le saupoudrer de paprika et le mettre à mariner avec l'ail haché grossièrement, le vin blanc, le laurier.
  3. Assaisonner et réserver au réfrigérateur.
  1. Le jour suivant, égoutter la viande.
  1. Dans une casserole, la faire frire dans l'huile.
  1. Ajouter les palourdes et cuire à couvert en l'ayant arrosé d'un jus de citron pendant environ 30 minutes.
  1. Au dernier moment, incorporer la coriandre hachée et décorer de rondelles de citron.
  2. Ce plat est habituellement servi avec des pommes de terre taillées en cubes et frites, soit à part, soit directement mélangées avec la viande.
  • Une recette de Antoine Westermann
  • Restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre rubrique sur les Vins d'Alsace.
  • Au Portugal où le porc aux palourdes est une recette assez typique, on parlerait d'un "Porco à Alentejana".

Que boire avec ce plat ?

  • Riesling : A la fois à l'aise avec les viandes blanches et les produits de la mer, le Riesling trouve tout naturellement sa place sur ce plat audacieux auquel il ajoutera élégance et vivacité.
  • Pinot Blanc : La grâce soyeuse du Pinot Blanc est une autre possibilité d'harmonie avec ce plat.