Profiteroles ChocoFloc

Préparation

1. Préchauffez le four à 190°C (th 6/7).

Préparation de la pâte à choux

2. Faites bouillir le lait dans une casserole avec le sucre et le beurre.
3. Ajoutez la farine, mélangez avec une spatule.
4. Faites dessécher la pâte 3 à 4 minutes sur feu moyen en remuant puis laissez tiédir hors du feu.

5. Ajoutez les œufs entiers un à un en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
6. A l'aide d'une poche munie d'une grosse douille unie, couchez les petits choux sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
7. Dorez-les de jaune d'œuf puis parsemez de billes en sucre.
8. Mettez les choux à cuire 15 à 20 minutes au four puis laissez-les refroidir hors du four.

Préparation de la ganache chocofloc et du sirop de Floc

9. Faites bouillir la crème et 5 cl de Floc de Gascogne dans une casserole.
10. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez vivement pendant 5 minutes.

11. Placez la ganache au frais en la remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle durcisse.
12. Pendant ce temps, faites réduire le reste du Floc de Gascogne avec le sucre dans une casserole 8 à 10 minutes sur feu moyen pour obtenir un sirop épais.

Au moment de servir

13. Ouvrez les choux, garnissez les avec la ganache à l'aide d'une poche munie d'une douille.
14. Répartissez-les dans les assiettes, saupoudrez-les de billes en sucre et nappez de sirop de Floc de Gascogne.