Saumon Gravlax et fleur de pommes de terre

Préparation

12 heures avant la dégustation

1. Ciseler une branche d'aneth.
2. Mixer le sel avec le sucre, les graines de fenouil, de coriandre et le poivre 5 baies, puis mélanger à l'aneth.
3. Répartir le quart de cette préparation dans un plat creux, disposer dessus les pavés de saumon et les recouvrir avec le reste du mélange.
4. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le jour de la dégustaiton

5. Peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur, les passer au presse légumes avec la grille la plus fine et ajouter le « Beurre demi sel baratté en Normandie » Elle&Vire.
6. Poivrer et laisser refroidir.

7. Monter la « Crème Fleurette Entière » Elle&Vire bien froide en chantilly, puis ajouter peu à peu la purée de pommes de terre pour obtenir une préparation aérée.
8. Placer au frais.

9. Rincer le saumon, bien l'essuyer, puis le frotter avec une branche d'aneth.
10. Couper chaque pavé en deux carrés.
11. Mettre la crème de pommes de terre dans une poche à douille et remplir six ramequins.

12. Disposer dans chaque assiette deux morceaux de saumon et un ramequin de chantilly de pommes de terre.
13. Décorer avec quelques pousses de radis et bébé cresson.