Le Brie de Melun
Histoire du Brie de Melun
Le Brie de Melun constitue le patrimoine de la région Ile-de-France et de la Ville de Melun qui fête tous les ans son Brie, le 2ème samedi du mois d'Octobre.
Le Brie de Melun a plus de 1000 ans d'âge. Dès 999, le roi Robert le Pieux, établi à Melun en consomme. Depuis 1995, des amateurs de bons produits, rassemblés sous la "Bannière de la Confrérie des Chevaliers du Brie de Melun" défendent avec ardeur ce fromage et sa ville éponyme. Le Brie de Melun est un fromage à croûte fleurie. Son aire de production s'étend des plaines briardes jusqu'à la Meuse.
Fabrication du Brie de Melun
Fabriqué exclusivement de façon artisanale, par moulage à la louche, salage manuel au sel sec, affinage en cave, le Brie de Melun fait partie des fromages à pâte molle. Sa croûte recouverte d'un feutrage blanc marbré de brun est dite fleurie. Son diamètre est de 27 cm, son épaisseur de 3 cm, son poids de 1,5 kg et sa teneur em matières grasse est de 45%.
Il faut du lait et beaucoup de savoir-faire. Cliquez ici pour les détails de la fabrication.
En savoir plus sur la ville de Melun
Melun, ville d'environ 40 000 habitants, est la capitale de la Seine-et-Marne (77), située à 50 km au sud-est de Paris.
En l'an 52 avant Jésus-Christ, la Cité est conquise par les Romains. A l'avénement des Capétiens, Melun connaît les faveurs royales : Robert-le-Pieux puis St-Louis séjournent fréquemment en son château. La Révolution efface ce caractère royal : la "Lutèce Briarde" devient "Préfecture" et s'industrialise.
Melun est le siège d'une grande école militaire : "l'Ecole des Officiers de la Gendarmerie Nationale".
Enfin, Melun est située à proximité du Château de Vaux-le-Vicomte, du Château Médiaval de Bandy-les-Tours, de la Collégiale de Champeaux, ainsi que du Château de Fontainebleau et de sa forêt.
Un fromage reconnu parmi les grands fromages
En 1980, une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est accordée au Brie de Melun. Cette appellation est devenue Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen. Les Bries Franciliens sont nombreux, apprenez à les reconnaître.
Comme beaucoup de fromage, il est conseillé de le sortir du réfrigérateur environ 1 heure avant de le déguster. Il se conserve ensuite au froid dans le bas du réfrigérateur.
(*) Le Brie de Melun est mis en valeur avec des bourgognes rouges, des bordeaux de Pomerol ou de Saint-Emilion.
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.