Reconnaître les Bries
Bries de Meaux, de Melun, de Montereau, de Nangis, de Coulommiers ou encore Fougerus, l'Île-de-France est véritablement la terre des Bries. Si ces délicieux fromages venus de Seine-et-Marne sont appréciés aujourd'hui à travers toute la France, n'oublions pas qu'ils ont vu le jour en Île-de-France et qu'ils restent un fleuron du patrimoine culinaire régional.
Le Brie de Melun (AOC)
La croûte du Brie de Melun est blanche, fine et parsemée de tâches rouges ou brunes. Sa pâte homogène est légèrement grumeleuse et de ton jaune d'or. Sa texture est souple et non coulante. Il est fabriqué par moulage à la louche, salage manuel au sel sec et affinage en cave. Il s'agit d'un savoir-faire exclusivement artisanal.
Le Brie de Meaux (AOC)
La croûte du Brie de Meaux est blanche, striée ou tâchée de rouge. Sa pâte est de couleur crème homogène, souple et non coulante. Il s'agit d'un fromage à égouttage lent. Il est fabriqué exclusivement avec du lait cru.
Le Brie de Montereau
La croûte du Brie de Montereau est rougeâtre. Sa pâte est tendre, homogène et non coulante.
Le Brie de Nangis
La croûte du Brie de Nangis est blanche parsemée de stries rouges et brunes. Quant à sa pâte, elle est jaune d'or, souple, homogène, grumeleuse et non coulante.