Sélectionner de belles asperges cueillies du jour et une mangue.
Retirer les picots feuilles des asperges jusqu'aux sommités, couper largement les queues.
Émincer les asperges en biais pour obtenir de fines tranches, laisser les pointes entières.
Éplucher le gingembre, hacher en très fine brunoise.
Réserver.
Éplucher la mangue, tailler en très petits cubes.
Presser le jus d'un citron vert, réserver.
Dans un wok faire chauffer l'huile de tournesol à feu vif, mettre le gingembre, les asperges émincées et les pointes.
Faire sauter toujours à feu très vif pendant 5 minutes, baisser le feu, ajouter le sel, le sucre, la sauce soja et le jus de citron vert, poursuivre la cuisson en augmentant le feu à nouveau, environ 5 minutes.
Les asperges doivent rester légèrement croquantes.
Vérifier l'assaisonnement.
Répartir les asperges dans des assiettes creuses en dôme, mettre les petits cubes de mangues dessus, et ajouter un zeste de citron vert en dernier.
Servir tiède.
Accompagner ces asperges d'un Chablis 2011 Médaille d'Or Isabelle & Denis Pommier – Poinchy.
Vous pouvez ajouter un filet d'huile de sésame de très bonne qualité sur les assiettes dressées ! Ces asperges se dégustent volontiers avec de la chaire de tourteau ou du homard.
Le mot de la sommelière, Marine Delaporte, Yam'tcha :
Le Chablis d'Isabelle et Denis Pommier présente des caractéristiques équilibrées entre le fruit et la minéralité que l'on retrouve dans l'association asperges, mangues et gingembre.
La fraîcheur du vin accompagnera la vivacité du citron vert !
