Cebiche Clasico
- Personne(s) : 1 personne
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
1,5 litre de tigre de leche classique
Préparation
Préparation du tigre de leche classique
- Conserver le piment et la coriandre.
- Mixer le reste jusqu'à ce que tout soit homogène, ajouter le piment et la coriandre en dernier, laisser reposer quelques secondes pour aromatiser.
- Saler et goûter.
- Laisser reposer dans un récipient au froid.
Préparation du cebiche
- Mélanger le poisson dans un bol froid.
- Ajouter le sel, le piment, la coriandre, et le jus de citron en 2 doses.
- Laisser reposer 20 secondes ajouter le lait de tigre et la moitié de l'oignon rouge.
- Mettre la préparation dans un plat très froid, adapté au cebiche.
- Ajouter le maïs et la patate douce découpée en brunoise de 1,5 cm.
- Enfin, déposer le reste de la moitié de l'oignon rouge bien essoré et finir par mettre la pousse de coriandre.
- Une recette de Gastón Acurio
- Chef du restaurant Manko
- 15 Avenue Montaigne
- 75008 Paris
Les conseils de Cooking2000
- Le tigre de leche signifie en français le lait du tigre.
- Attention : Il est conseillé de congeler les filets de poisson sauvage au moins 24 heures lors d'une consommation crue ou marinée afin d'éliminer toute présence de parasite.
- Le cebiche ou ceviche (prononcer « cévitché ») est un plat péruvien par excellence à base de poisson et très relevé.