Mixer le reste jusqu'à ce que tout soit homogène, ajouter le piment et la coriandre en dernier, laisser reposer quelques secondes pour aromatiser.
Saler et goûter.
Laisser reposer dans un récipient au froid.
Préparation du cebiche
Mélanger le poisson dans un bol froid.
Ajouter le sel, le piment, la coriandre, et le jus de citron en 2 doses.
Laisser reposer 20 secondes ajouter le lait de tigre et la moitié de l'oignon rouge.
Mettre la préparation dans un plat très froid, adapté au cebiche.
Ajouter le maïs et la patate douce découpée en brunoise de 1,5 cm.
Enfin, déposer le reste de la moitié de l'oignon rouge bien essoré et finir par mettre la pousse de coriandre.
Une recette de Gastón Acurio
Chef du restaurant Manko
15 Avenue Montaigne
75008 Paris
Les conseils de Cooking2000
Le tigre de leche signifie en français le lait du tigre.
Attention : Il est conseillé de congeler les filets de poisson sauvage au moins 24 heures lors d'une consommation crue ou marinée afin d'éliminer toute présence de parasite.
Le cebiche ou ceviche (prononcer « cévitché ») est un plat péruvien par excellence à base de poisson et très relevé.
