Cheesecake coco rhum et ananas, chantilly au lait de coco

Préparation

Préparation du bicuit (à faire la veille)

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, y ajouter ensuite la noix de coco râpée et les gavottes émiettées.
2. Bien mélanger l'ensemble.
3. Tapisser le fond de petits moules de papier sulfurisé et garnir d'une couche de la préparation au chocolat blanc.
4. Saupoudrer ensuite de quelques miettes de gavottes.
5. Faire prendre au réfrigérateur (environ 1 heure) jusqu'à ce que la croûte soit solidifiée.

Préparation du fromage

6. Préchauffer le four à 160°C.
7. Mélanger le St Moret avec le sucre, ajouter les oeufs puis le rhum.
8. Verser la préparation au fromage sur le biscuit solidifié et faire cuire au four pendant 30 minutes.
9. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur une nuit.

Préparation de l'ananas

10. Le jour de la réalisation des cheesecake, éplucher l'ananas et le découper en tranches assez fines.
11. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre.
12. Ajouter la gousse de vanille fendue et ses graines, une pincée de gingembre en poudre et le zeste et le jus du citron.
13. Mélanger.
14. Faire mariner les tranches d'ananas dans le sirop.

Préparation de la chantilly

15. Dans le bol d'un robot, mélanger la crème liquide et la crème de coco.
16. Battre jusqu'à obtenir une chantilly.
17. Lorsqu'elle devient suffisamment épaisse, ajouter le sucre glace et fouetter vivement pour serrer la crème.

18. Dresser le cheesecake en assiette, y poser une tranche d'ananas et garnir de chantilly coco.