Cheesecake au Grana Padano, Citron et Figues

Préparation

Préparation du biscuit

1. Dans un saladier, mélangez les spéculos avec la poudre de noisettes, le beurre fondu.
2. Etalez la moitié du mélange dans 6 emporte-pièces ronds d'environ 10 à 12 cm de diamètre.
3. Pressez-le à l'aide du dos d'une cuillère.
4. Réservez.

Préparation fromagère

5. Dans un bol, mélangez la ricotta, le yaourt grec, les oeufs battus, la crème, la Maïzena, le Grana Padano râpé et assaisonnez avec un filet de jus de citron et les 50 g de sucre.
6. Mettez la préparation en poche à pâtisserie.

7. Déposez la moitié de la préparation dans les emporte-pièces et ajoutez par-dessus l'autre moitié du mélange à biscuit, puis une seconde couche de préparation fromagère à la poche pâtissière.
8. Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 170°C.

9. Sortez les cheesecakes du four et laissez-les refroidir complétement avant de les démouler.

Préparation des figues

10. Incisez les 6 figues et faites-les rôtir dans 30 g de sucre à fort feu.

Montage

11. Servez les cheesecakes avec les figues rôties.

• Une recette du chef Denny Imbroisi
• Chef des restaurants parisiens IDA, EPOCA et MALRO