Chicons au Jambon d'Ardenne avec Purée de Céleri-Rave, et Sauce au Beurre avec Noisettes et Persil

Préparation

1. Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.

2. Faire braiser les morceaux dans du beurre avec un peu d'eau, saler et poivrer.

3. Écraser le céleri-rave.

4. Couper les grondwitloof (chicons) de Bruxelles en deux et les enrouler dans des tranches de jambon d'Ardenne.
5. Mettre un peu de beurre dans la poêle et ajouter les moitiés de grondwitloof de Bruxelles enroulés dans le jambon d'Ardenne.
6. Braiser à couvert pendant environ 20 minutes à feu moyen.

7. Pendant ce temps, mélanger les noisettes et le persil.
8. Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire cuire les noisettes et le persil quelques instants.
9. Déposer la purée de céleri dans une grande assiette et servir avec les grondwitloof de Bruxelles braisés et la sauce aux noisettes.

• Une recette de Pascale Naessens.
• Commission européenne : direction générale de l'agriculture et du développement rural, Sensationnel ! — Cuisiner avec des produits européens de qualité, Office des publications de l'Union européenne, 2020, https://data.europa.eu/doi/10.2762/115664