Coupez les cuisses de poulet en cubes et assaisonnez de sel, poivre, 1/4 d'ail écrasé, 1/4 de gingembre écrasé, thym, feuille de curry, girofle, le bâton de cannelle et la cardamome avec un peu d'huile d'olive et un peu d'épice.
Laissez mariner une nuit à couvert.
Au wok, faites cuire sur feu vif pendant 10 minutes tout en remuant.
Mettez les épices après la première cuisson afin de ne pas les brûler, réservez.
Mettez l'huile à chauffer et ajoutez les oignons émincés, l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, saisissez bien la marinade.
Baissez le feu et ajoutez le safran, la poudre de petit anis, la poudre de curry puis ajoutez la moitié des garnitures sèches (raisins, pruneaux, pommes, poires, pêches et pistaches), mouillez avec le bouillon de volaille.
Laissez réduire à sec le bouillon puis ajoutez les tomates fraîches coupées en dés et la coriandre ciselée.
Rectifiez l'assaisonnement, servez chaud.
Vous pouvez disposer le reste des garnitures (croûtons, raisins, pistaches, pommes, pêches, poires, tomates fraîches et coriandre) dans des petits bols séparés sur la table.
Une recette du restaurant « L'Absinthe »
24 place du Marché Saint Honoré
75001 Paris
Tél : (+33) 01 49 26 90 04
Les conseils de Cooking2000
On peut remplacer le poulet par du bœuf ou de l'agneau.
Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un Schoenenbourg Grand Cru 2001 de Marcel Deiss.
