Croustillant d'épaule de lapin aux péquillos et chèvre frais
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Faire cuire dans un bouillon de volaille frémissant salé et poivré les avants de lapin pendant 60 minutes.
- Réserver.
- Couper 12 carrés de 5 cm sur 5 cm, dans les feuilles de brick.
- Etaler les carrés sur une plaque anti-adhésive, et puis les badigeonner de beurre fondu.
- Les faire colorer au four quelques minutes.
- Emincer les péquillos.
- Couper le demi Sainte-Maure en quatre.
- Pour réaliser le pistou, mixer le basilic, l'ail et l'huile d'olive.
- Emietter le lapin, et puis assaisonner de sel et poivre à votre convenance.
- Monter en mille feuilles : une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos, une feuille de brick, une tranche de Sainte-Maure chaud, des lanières de péquillos, une couche de pistou, une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos, et une feuille de brick.
- Une recette de Flora Mikula
Les conseils de Cooking2000
- Les péquillos sont de petits poivrons rouges espagnols au goût légèrement pimenté.
- Pour vous simplifier la vie, vous pouvez remplacer par des poivrons rouges classiques.
- Le Sainte-Maure est un fromage de chèvre produit dans la région de Touraine, mais seul le "Sainte-Maure de Touraine" bénéficie de l'AOC.