Faire cuire dans un bouillon de volaille frémissant salé et poivré les avants de lapin pendant 60 minutes.
Réserver.
Couper 12 carrés de 5 cm sur 5 cm, dans les feuilles de brick.
Etaler les carrés sur une plaque anti-adhésive, et puis les badigeonner de beurre fondu.
Les faire colorer au four quelques minutes.
Emincer les péquillos.
Couper le demi Sainte-Maure en quatre.
Pour réaliser le pistou, mixer le basilic, l'ail et l'huile d'olive.
Emietter le lapin, et puis assaisonner de sel et poivre à votre convenance.
Monter en mille feuilles : une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos, une feuille de brick, une tranche de Sainte-Maure chaud, des lanières de péquillos, une couche de pistou, une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos, et une feuille de brick.
