Filet mignon de porc au wok et chutney de cassis

Préparation

1. Préparez votre chutney en faisant revenir l'oignon à feu doux avec un peu de beurre.
2. Ajoutez le cassis puis le gingembre.
3. Salez et poivrez avant de bien mélanger et de déglacer avec le vinaigre de vin rouge.
4. Couvrez et laissez cuire ¾ d'heure à 1 heure, jusqu'à évaporation.

5. A part, faites sauter les légumes dans le wok pendant 30 secondes et les mettez-les de côté.
6. Faites ensuite chauffer le wok très fort et jetez-y les filets mignons émincés et poivrez.
7. Rajoutez les légumes déjà sautés et mélangez.
8. Déglacez avec la sauce soja et ajoutez le jus de veau ou de volaille.

9. Servez chaud, accompagné de chutney.

• Une recette de Stéphane Molé
• Restaurant Les Ormes à Paris