Poires pochées et caramel au gingembre

Préparation

1. Pelez les poires entières et placez-les dans une casserole.
2. Ajoutez les 120 g de sucre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et le jus de citron.
3. Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition.
4. Laissez cuire 15 minutes puis laissez refroidir dans le sirop.

5. Pour le caramel, versez les 100 g de sucre dans une petite casserole avec le gingembre et 3 cuillères à soupe d'eau.
6. Mélangez puis mettez sur le feu, laissez caraméliser sans remuer.
7. Quand le mélange a une couleur ambrée, ajoutez le beurre et 5 cuillères à soupe d'eau et mélangez vigoureusement.
8. Passez le caramel dans une petite passoire fine pour éliminer le gingembre.
9. Laissez refroidir légèrement.

10. Egouttez les poires et servez-les tièdes avec le caramel au gingembre.