Dos de saumon mi-cuit, pommes de terre rattes, sauce bière de Noël et soja

Préparation

1. Saler et poivrer les dos de saumon.
2. Les déposer dans un plat, les couvrir de citronnelle hachée et les réserver au froid.

3. Peler les pommes de terre, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.
4. Les égoutter et les couper en rondelles.

5. Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

6. Huiler un plat à four antiadhésif et le préchauffer avant d'y déposer les pavés de saumon côté peau.
7. Enfourner pour 8 minutes.

8. En fin de cuisson, sortir les pavés et les laisser reposer.
9. Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre de Xérès puis ajouter la sauce soja et laisser réduire.
10. Ajouter alors la bière et faire réduire de moitié.
11. Monter la sauce au beurre.
12. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis réserver au chaud.
13. Tapisser le fond de chaque assiette avec des rondelles de pommes de terre.
14. Y déposer le dos de saumon, côté peau dessous, et le parsemer de coriandre hachée.
15. Entourer d'un cordon de sauce.
16. Servir aussitôt avec de la Bière de Noël.