Tapas d'échalotes traditionnelles farcies au fromage

Préparation

1. Eplucher les échalotes et séparer les différents bulbes, pour les faire cuire à la vapeur.

2. Les inciser dans leur longueur, afin de pouvoir désolidariser les tuniques les unes des autres.
3. Tartiner chaque tunique de farce de fromage.

4. Ensuite, reconstituer les échalotes et les passer rapidement au congélateur pour qu'elles reprennent corps.

5. Une fois durcies, les passer rapidement dans de la chapelure avant de les faire frire.

6. A servir chaud, en tapas ou accompagnement d'un poisson, dans une salade, ou en apéritif.

• Une recette de Stéphane Thoreton