Kefta agneau aux herbes thaï, condiment Savora pimenté

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients du condiment piment pour obtenir une sauce froide.

2. Couper les sucrines en quatre.
3. Réserver le tout.

4. Nettoyer les champignons, les sauter à la poêle.
5. Faire suer l'oignon dans l'huile avec la coriandre.
6. Émincer en petits dés l'épaule d'agneau cuite, les champignons, les cébettes et le gingembre.
7. Ajouter le mélange oignon/coriandre et l'épaule d'agneau crue.
8. Mélanger avec les jaunes d'oeufs et assaisonner en sel et poivre.
9. Former des petites boules de 35 à 40 g, de la taille d'une noix.
10. Les rouler dans la chapelure puis les faire frire.
11. Les débarrasser sur du papier absorbant.

12. Piquer un bâton de citronnelle dans chaque croquette et les servir avec les sucrines nature et le condiment piment.

• Une recette de William Ledeuil
• Ze Kitchen Galerie
• Paris, Ile de France (75)