Manchego, Tuile et Pâte de Coing

Préparation

1. Découpez 4 cubes dans la pâte de coing et faire fondre le reste à feu doux avec 4 cuillères à soupe d'eau.
2. Emincez finement la moitié du fromage.
3. Râpez le reste et répartissez-le en 4 parts sur une plaque huilée.
4. Mettre 5 minutes à four chaud.
5. Sortez les tuiles et faites refroidir en leur donnant une forme arrondie.

6. Disposez dans l'assiette un peu de sauce au coing, la roquette, la tuile, les lamelles de fromage et la pâte de coing.

• Une recette de Francis Paniego. Echaurren