Coupez l'andouille en petit dés, puis faites la poêler rapidement dans les 3 cuillerées d'huile d'olive.
Ajoutez-y l'échalote et déglacez la poêle avec le vinaigre de riz.
Hors du feu, ajoutez les oignons nouveaux, les tiges émincées, la coriandre, le basilic thaï, les câpres hachées et le gingembre.
Ensuite, videz les tomates en fendant le chapeau, assaisonnez-les de sel de céleri et retournez-les.
Après avoir assaisonné les tomates avec un filet d'huile d'olive et les avoir farcies avec l'andouille, mixez la roquette avec de l'huile d'olive, un filet d'eau et du sel de céleri.
Filtrez ensuite.
Enfin, servez les tomates farcies dans de petites assiettes.
Une recette de William Ledeuil
Chef du restaurant Ze Kitchen Galerie
4 rue des Grands-Augustins, Paris 6ème.
Les conseils de Cooking2000
Pour agrémenter la recette, vous pouvez également ajouter à l'assiette de fines rondelles d'andouille.
