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Pappa al pomodoro façon Banette

Pappa al pomodoro façon Banette
Photo : © Banette

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre le pain dans le bouillon afin de bien le ramollir.
  1. Dans une casserole, mettre 5 cuillères d'huile d'olive et faire revenir sans coloration l'oignon et l'ail finement hachés, saler légèrement.
  2. Rajouter les tomates pelées et fraîches ainsi que le basilic et laisser compoter quelques minutes avant d'ajouter le bouillon et le pain.
  3. Faire cuire une trentaine de minutes en remuant régulièrement.
  1. A la fin de la cuisson, le pain doit être totalement défait.
  2. Retirer le basilic et réserver.

Cuisson du homard

  1. Mettre une casserole d'eau à bouillir avec une cuillère à café de poivre en grains concassés.
  2. A ébullition, plonger le homard vivant, laisser cuire 4 minutes.
  1. Retirer le homard et laisser refroidir à température ambiante.

Dressage

  1. Décortiquer le homard et dresser sur une assiette creuse la pappa al pomodoro.
  2. Décorer avec le homard, sa carcasse et quelques feuilles de basilic.
  3. Avant de déguster, faire couler sur les assiettes un petit filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre. La préparation peut se faire la veille.

Les conseils de Cooking2000

  • Ce pain de campagne (Banette Briare) au goût typé et contrasté est issu d'une longue fermentation et d'un mélange de farines de froment et de seigle.
  • Très onctueux, il développe des arômes frais, légèrement épicés. Sa mie agréablement dense mais douce, contraste avec son aspect rustique non façonné.
  • La Pappa al pomodoro est une recette de Toscane, d'origine paysanne à base de pain. Dans toute la région de Florence et de ses environs, on la trouve au menu.
  • Elle est maintenant devenue une star jusqu'aux Etats-Unis grâce aux grands chefs Toscans tels que l'Enoteca Pinchiorri à Florence ou encore Fulvio Pierangelini à San Vicenzo.