Décongeler les crevettes et les faire mariner 10 minutes dans un mélange de vinaigre balsamique, 50 ml de crème de coco Kara, sel et poivre.
Cuire à l'eau salée les pommes de terre avec leur peau (environ 20 minutes après ébullition en surveillant).
Eplucher à chaud les pommes de terre, les écraser à la fourchette et ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre fraîche et la coriandre moulue.
Goûter l'assaisonnement et réserver avec un papier film.
Dans 4 plats, répartir la pomme de terre, creuser 2 sillons et disposer les crevettes en les saupoudrant d'un peu de coco râpée.
Fouetter le jaune d'oeuf avec le reste crème de coco Kara, de coco râpée et de parmesan et verser délicatement sur la pomme de terre sans recouvrir les crevettes.
Cuire à four chaud (180°C) 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.
Les conseils de Cooking2000
Il est possible d'utiliser des queues de langoustines ou des noix de Saint-Jacques à la place des crevettes.
Utilisez de préférence une pomme de terre Charlotte ou Agata pour sa texture.
On peut remplacer la coriandre fraîche par de l'estragon et un mélange 4 épices.
