Parmentier de crevettes au parmesan et coco râpée

Préparation

1. Décongeler les crevettes et les faire mariner 10 minutes dans un mélange de vinaigre balsamique, 50 ml de crème de coco Kara, sel et poivre.

2. Cuire à l'eau salée les pommes de terre avec leur peau (environ 20 minutes après ébullition en surveillant).

3. Eplucher à chaud les pommes de terre, les écraser à la fourchette et ajouter l'huile d'olive, la fleur de sel, la coriandre fraîche et la coriandre moulue.
4. Goûter l'assaisonnement et réserver avec un papier film.

5. Dans 4 plats, répartir la pomme de terre, creuser 2 sillons et disposer les crevettes en les saupoudrant d'un peu de coco râpée.
6. Fouetter le jaune d'oeuf avec le reste crème de coco Kara, de coco râpée et de parmesan et verser délicatement sur la pomme de terre sans recouvrir les crevettes.

7. Cuire à four chaud (180°C) 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.