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Risotto retour d'Asie aux Gambas et Lait de Coco

Risotto retour d'Asie aux Gambas et Lait de Coco
Photo : © St Hubert

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une cocotte, faites revenir 2 à 3 minutes les fèves, les gambas et la moitié de la coriandre ciselée dans 25 g de Le Fleurier.
  2. Salez, poivrez et réservez.
  3. Pelez et émincez les échalotes.
  4. Faites-les revenir dans Le Fleurier, sur feu doux pendant 5 minutes.
  1. Ajoutez le riz et mélangez quelques minutes jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  2. Versez le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon et du lait de coco au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
  3. Salez et poivrez.
  4. Ajoutez plus ou moins de liquide pour que, au bout de 15 à 18 minutes, le riz soit cuit, mais reste al dente.
  1. Versez alors les fèves et les gambas en mélangeant délicatement.
  2. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre, le jus de citron et le parmesan râpé.
  3. Couvrez et laissez reposer 2 à 3 minutes.
  1. Servez le risotto très chaud parsemé de coriandre et du piment finement hachés.

Les conseils de Cooking2000

  • Ce risotto adore les légumes verts et les herbes justes « tombés » (petits pois, épinards, basilic).
  • Pour corser la note asiatique, glissez un bâton de citronnelle pendant la cuisson du riz.
  • Le Fleurier est une alliance de matières grasses végétales et de beurre (17,5%), dans un produit léger à 59% de matières grasses.
  • Il peut être utilisé en tartine comme en cuisine (à la poêle, en cocotte ou au four).