Mettre les pommes de terre Chérie dans une casserole, les couvrir d'eau froide salée.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse y planter un couteau sans forcer (environ 20 minutes).
Refroidir aussitôt sous l'eau froide.
Les éplucher et les couper en petits dés de 5 mm environ.
Mélanger le curry à la mayonnaise puis ajouter la coriandre émincée et l'oignon rouge ciselé.
Incorporer les pommes de terre Chérie.
Déposer sur 4 assiettes à l'aide d'un emporte- pièce.
Oter l'emporte- pièce.
Dans une poêle chaude, faire revenir les graines de cumin 30 secondes et réserver.
Répéter l'opération avec les graines de sésame et réserver.
Préparation de la vinaigrette : mélanger le zeste et le jus de citron, le gingembre, les graines de cumin et l'huile d'olive.
Ajouter les dés de mangue et réserver.
Dressage : faire poêler les gambas 3 à 4 minutes et les mettre autour de la salade de pommes de terre, ajouter un cordon de vinaigrette autour et un peu de mesclun sur la salade.
Saupoudrer de graines sésame.
Une recette de Jason Bayes
Hôtel-Restaurant de la Pointe de Mousterlin
Mousterlin-Plages
29170 Fouesnant
Les conseils de Cooking2000
La pomme de terre Chérie est issue d'un croisement avec la variété Roseval.
Elle fait partie de la catégorie des pommes de terre à chair ferme, disponible 12 mois sur 12. Ses principales caractéristiques sont un calibre fin, une forme allongée et régulière, une excellente tenue à la cuisson et un grain fin.
Elle a surtout une peau fine d'un beau rouge prononcé.
