Faites cuire à l'eau les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux, le poireau et le chou coupés en tranches.
Après cuisson, coupez le chou en fines lanières, écrasez les pommes de terre et les carottes au presse purée.
Ajoutez 90 g de Pur Brebis Pyrénées râpé, le chou et le poireau, salez, poivrez et mélangez.
Réservez au réfrigérateur.
Le jour même
Faites dorer les noix de Saint Jacques des deux côtés dans une poêle avec un peu de beurre.
Taillez les 30 g de Pur Brebis Pyrénées restants en copeaux, hachez le cerfeuil et les amandes puis mélangez le tout pour obtenir une préparation croustillante.
Servez dans des assiettes le stoemp réchauffé au micro onde, déposez dessus les noix de Saint-Jacques et terminez en parsemant du croustillant.
Une recette de Dorian Nieto
Les conseils de Cooking2000
Le stoemp est une spécialité de Bruxelles (en Belgique) proche de la purée. Les fromages Pur Brebis Pyrénées (fromages à pâtes pressées non cuites) sont authentiques, savoureux, subtils et parfumés aux arômes des montagnes de la région.
L'Appellation d'Origine Contrôlée Ossau Iraty fait partie de cette grande famille de fromages.
