Velouté froid de fromage Manchego au Safran

Préparation

1. Faites bouillir le lait, puis, hors du feu, faites-y infuser le safran pendant 15 minutes.

2. Remettez sur feu doux et faites fondre le fromage râpé en remuant.
3. Ajoutez le poivre, une pincée de sel et l'huile.
4. Mixez.
5. Servez froid avec une lamelle de truffe.

• Une recette d'Adolfo Muñoz Martin. Adolfo