Galette des rois à la clémentine de Corse

Préparation

1. Laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur l'ensemble des ingrédients destinés à la pâte feuilletée.

2. Râpez le zeste d'une clémentine de Corse et faites-le blanchir avec toutes les clémentines dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
3. Égouttez soigneusement.

Préparation de la pâte feuilletée

4. Versez la farine en puits sur votre plan de travail.
5. Ajoutez le beurre sorti du réfrigérateur coupé en dés, le sel et l'eau en dernier.
6. Malaxez le tout sans mélanger exagérément.
7. Quand la pâte est formée, mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

8. Etalez votre pâte en rectangle.
9. Rabattez ⅓ de la pâte sur le ⅓ central, et enfin le dernier ⅓ par-dessus les 2 autres.
10. Appuyez en douceur.
11. Tournez la pâte d'¼ de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.
12. Avec le bout du doigt, imprimez une marque dans la pâte en bas à droite.
13. Filmez, réservez au réfrigérateur 30 minutes.

14. Sortez la pâte du réfrigérateur, placez-la sur le plan de travail pour avoir la marque toujours en bas à droite.
15. Etalez la pâte délicatement à nouveau en rectangle et recommencez l'opération précédente 3 fois (pour faire un tour complet).
16. Placez au réfrigérateur 30 minutes entre chaque ¼ de tour.

Préparation de la crème d'amande

17. Mélangez le beurre, le sucre, la poudre d'amande et 1 œuf, puis le 2ème œuf dans un second temps.
18. Mélangez et versez le rhum.
19. Ajoutez le zeste de clémentine de Corse déjà râpé et mélangez avec une cuillère en bois.

Réalisation de la garniture.

20. Coupez 6 clémentines de Corse blanchies en 4 (dont celle dépourvue de son zeste), puis hachez les quartiers.
21. Versez le hachis dans une casserole avec 65 g de sucre en poudre.
22. Laissez compoter sur feu moyen pendant 30 minutes.
23. Coupez en 4 les clémentines de Corse restantes et faites-les confire 30 minutes dans un sirop réalisé avec le sucre restant et l'eau.

Montage de la galette

24. Sur votre plan de travail fariné, étalez avec soin la pâte feuilletée en 2 cercles de 22 cm de diamètre, sur une épaisseur de 7-8 mm.

25. Versez la crème d'amande dans une poche à douille.
26. Déposez la crème au centre d'un cercle de pâte, en laissant 3 à 4 cm de bord autour.
27. C'est le moment de penser à cacher une fève dans la crème d'amande.
28. Ajoutez les clémentines hachées par-dessus.
29. Mouillez le tour de la pâte au pinceau avec un peu d'eau et placez le deuxième cercle de pâte par-dessus.
30. Appuyez bien tout autour de la garniture pour solidariser et souder les 2 pâtes (vous pouvez vous aider d'un outil ou d'un plat pour cette manœuvre en faisant attention de ne pas découper la pâte).

31. Retournez la galette et badigeonnez l'envers (qui devient l'endroit) avec le jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à café d'eau.
32. Réservez au réfrigérateur 5 minutes.
33. Badigeonnez la galette une 2ème fois.

34. Préchauffez le four sur th. 5-6 (pour obtenir une température de 165-170°C).

Décoration de la galette

35. Pour décorer la galette, faites de jolis sillons sur le dessus, avec une pointe de couteau.
36. Badigeonnez-la avec le restant de jaune d'œuf.
37. Placez-la au congélateur 10 minutes.

Cuisson

38. Enfournez votre galette des rois pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
39. Décorez avec les quartiers de clémentines de Corse confites.