Versez les petits pois et laissez cuire 10 minutes.
Egouttez, mélangez-les à la crème et à la ricotta puis réduisez-les en purée à l'aide d'un bras à soupe.
Salez et poivrez généreusement, ajoutez la menthe ciselée, mélangez et gardez au chaud.
Mettez une casserole d'eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre sur le feu et portez à ébullition, le niveau d'eau doit être de 6 à 8 cm.
Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et cassez délicatement un oeuf dans la casserole juste au dessus du niveau d'eau.
Laissez cuire 2 minutes à 2 minutes 30 secondes selon la taille de votre oeuf.
Egouttez.
Réchauffez vos galettes à la poêle avec un peu de beurre puis garnissez-les de caviar de petit pois à la ricotta, d'un oeuf poché et de quelques tomates séchées.
Salez, poivrez et refermez votre crêpe en aumônière.
