Enlever la croûte du fromage Abondance, le couper en fines lamelles ou le râper et le déposer dans la coupelle.
Arrosez de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto.
Poivrez généreusement.Faites cuire et gratiner, au four (entre 180 et 200°C), pendant 10 à 15 minutes afin obtenir une croûte bien dorée.
Servez chaud avec du pain.
Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre cuites dans leur peau, d’une salade verte, de charcuterie et d’un vin blanc de Savoie .
Les conseils de Cooking2000
Ce très ancien fromage Haut-Savoyard est fabriqué dans les montagnes de la région d'Abondance aux confins du Chablais, prés du Lac Léman et de la Suisse.
Histoire de cette recette :
Dans le Chablais (Nord de la Haute-Savoie), le nom de famille Berthoud est un nom très répandu, d'où l'appellation de cette recette à base d'Abondance, née dans un l'établissement Le Cercle de Concise à Thonon-les-Bains.
Les vendeurs de bois venus de la Vallée d'Abondance s'y restauraient en faisant fondre un morceau d'Abondance sur le coin du feu : c'était le début du Berthoud.
L'Abondance est parfois appelé Fromage d'Abondance.
