Crêpes au curry et mignon de veau aigre doux

Préparation

Préparation de la pâte à crêpe au curry

1. Dans un saladier mettre la farine fluide Francine et le curry, bien mélanger puis faire un creux au milieu et réserver.

2. Dans un deuxième saladier, mettre les œufs entiers, fouetter énergiquement puis ajouter le lait de coco, la pincée de sel et le beurre fondu.
3. Saler, poivrer, continuer à fouetter afin d'obtenir un mélange fluide.

4. Incorporer ce mélange dans le creux de farine bien mélanger afin d'obtenir une pâte très lisse et fluide.
5. Laisser reposer la pâte 25 à 30 minutes.

6. Pour la cuisson mettre une noix de beurre dans une poêle à crêpe.
7. Lorsque le beurre est chaud mettre une petite louche de pâte tourner la poêle pour répandre la pâte et laisser cuire 2 minutes.
8. Puis retourner la et laisser cuire 1 minute sur l'autre face et déposer la sur une assiette.
9. Faire une pile de crêpes, mettre l'assiette sur une casserole d'eau bouillante et recouvrir les crêpes de papier aluminium pour les garder au chaud.

Préparation du veau

10. Couper le veau en fines lamelles, grosses comme des spaghettis.
11. Hacher finement les oignons, l'ail, la coriandre, le basilic.
12. Émincer le poivron, faire des bâtonnets de concombre très fins et réserver.
13. Diluer le fond de veau dans un verre d'eau.
14. Dans une cocotte mettre l'huile et une pincée de sucre.
15. Faire caraméliser la viande 3 à 4 minutes ajouter les épices bien remuer mouiller avec le fond de veau.

16. Ajouter les poivrons , les épices, le miel, la pointe de Cayenne le jus de citron.
17. Saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes.
18. Sur le plan de travail, étaler une crêpe sur un côté mettre le veau, les bâtonnets de concombre et quelques feuilles de roquette.
19. Rouler la crêpe de façon très serré.
20. Couper un petit bout dans chaque extrémité, puis couper la en deux et chaque moitié en deux.
21. Servir comme un amuse bouche piqué dans un cure dent et chaud.

• Une recette de Babette de Rozières