Crêpes marines de Sarrasin

Préparation

1. Dans un mixer, verser le porto blanc, le lait et les rillettes de crabe.
2. Mixer jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.
3. Parallèlement, mettre la farine et le sel dans un récipient.
4. Ajouter les œufs et mélanger vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
5. Ajouter les ingrédients liquides - le lait parfumé au crabe, l'huile de noix et le beurre demi-sel, préalablement fondu.
6. Laisser reposer la pâte pendant une heure environ.

7. Le mélange épaissira légèrement au repos.
8. Ajouter ensuite 3-4 cuillères à soupe d'eau pour délayer, afin d'obtenir une pâte ayant la consistance d'une crème un peu épaisse.

9. Huiler une crêpière avec une huile végétale, bien la chauffer.
10. Verser lentement au milieu de celle-ci, l'équivalent de 3 cuillères à soupe de pâte à crêpe.
11. Etaler aussitôt à l'aide d'un râteau.
12. Laisser cuire jusqu'à la formation de grosses bulles à la surface de la crêpe.
13. Décoller les bords et la retourner à l'aide d'une spatule en bois.
14. Poser les crêpes cuites sur un plat et couvrir en attendant de les servir.

• Une recette de Jean-Charles Karmann