Crêpes à la tapenade et poutargue

Préparation

Préparation des crêpes

1. Dans un saladier, mélanger le sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine et l'eau.
2. Puis, y incorporer, le safran, le cumin et les zestes de citron.
3. Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
4. Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 minutes feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté.

Préparation de la tapenade

5. Hacher les gousses d'ail, les câpres et les anchois.
6. Y ajouter le sel, le poivre et le cumin.
7. Ecraser les olives ainsi que le citron confit au pilon (ou avec le dos d'une cuillère).

8. Monter l'ensemble l'huile d'olive aux agrumes, puis ajouter le vinaigre de Xeres.
9. Etaler cette tapenade délicatement sur la surface de chaque crêpe et détailler des lamelles très fines de poutargue.
10. En parsemer la moitié de chaque crêpe, les rouler et les détailler en biseaux de 5 cm.

• Une recette de Lionel Levy
• Restaurant Une table au Sud
• 2 Quai du Port
• 13002 Marseille