Mélanger les ingrédients secs (la préparation pour Mes crêpes au sarrasin Francine, sucre blond, sel et poivre, levure boulangère Francine, levure chimique) dans un saladier.
Mixer la crème d'amandes avec le persil jusqu'à obtention d'un liquide vert homogène.
Verser la crème au persil dans le saladier des ingrédients secs.
Fouetter, puis verser le lait et enfin l'huile d'olive.
Poivrer et laisser reposer la préparation dans le saladier 1/2 heure, couvert d'un torchon.
Verser une petite louche de pâte dans une petite poêle à blinis avec un peu d'huile d'arachide.
Laisser cuire 2 minutes environ à feu doux.
Dès que les bords extérieurs sont cuits, retourner la crêpe pour 2 minutes supplémentaires.
Garder au chaud sous une assiette.
Préparation de la garniture
Éplucher les échalotes, les couper en deux et les confire une dizaine de minutes dans une poêle avec l'huile d'olive.
Réserver.
Nettoyer les champignons et couper leur pied.
Cuire les différents champignons séparément 5 à 7 minutes dans une poêle avec un peu de beurre fondu.
Ajouter les grains de raisins 2 minutes avant la fin de la cuisson des champignons.
Puis les réserver avec les échalotes.
Dressage
Répartir les champignons, les raisins et les échalotes sur les crêpes « toutes vertes », parsemer de roquette et de cerfeuil.
Parsemer de quelques copeaux de fromage de chèvre sec.
