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Galette de sarrasin, duxelle de champignons et émincés de poulet

Galette de sarrasin, duxelle de champignons et émincés de poulet
Photo : © Philippe Vaures Santamaria / Stylisme : Laurence du Tilly

Ingrédients

la pâte à galettes de sarrasin

la duxelle de champignons

les blancs de poulet

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes

  1. Mélanger la préparation pour crêpes au sarrasin Francine et l'eau.
  2. Procéder comme pour les crêpes.

Préparation de duxelle de champignons

  1. Hacher finement les champignons et les échalotes.
  2. Préparer une poêle et faire fondre une noix de beurre.
  3. Ajouter les échalotes et les champignons.
  4. Faire suer sans faire colorer et ajouter le persil finement haché.
  5. Lorsque l'eau est évaporée, ajouter la crème.

Préparation des blancs de poulet

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans une poêle à feu vif, faire revenir les blancs de poulet, les dorer et déposer dans un plat.
  3. Ajouter tous les ingrédients et mettre le plat au four pendant 15 à 25 minutes.

Finition

  1. Dans la poêle chaude, réchauffer la galette.
  2. Garnir de duxelle et de lamelles de blancs de poulet.
  3. Servir bien chaud.
  • Une recette de Christophe Felder
  • Ancien Chef Pâtissier du Crillon
  • auteur de Livres de Pâtisserie

Les conseils de Cooking2000

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  • Chef Pâtissier du Crillon pendant 15 ans, Christophe Felder se consacre désormais à l'écriture d'ouvrages et à transmettre sa passion de la Pâtisserie. Ses derniers livres, « Pâtisserie : l'Ultime Référence (lien affilié Amazon) » et « Les Folles Tartes (lien affilié Amazon) » sont de véritables succès. Il est l'ambassadeur naturel de la Chandeleur.