Galette de sarrasin, duxelle de champignons et émincés de poulet
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
la pâte à galettes de sarrasin
la duxelle de champignons
les blancs de poulet
Préparation
Préparation de la pâte à crêpes
- Mélanger la préparation pour crêpes au sarrasin Francine et l'eau.
- Procéder comme pour les crêpes.
Préparation de duxelle de champignons
- Hacher finement les champignons et les échalotes.
- Préparer une poêle et faire fondre une noix de beurre.
- Ajouter les échalotes et les champignons.
- Faire suer sans faire colorer et ajouter le persil finement haché.
- Lorsque l'eau est évaporée, ajouter la crème.
Préparation des blancs de poulet
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une poêle à feu vif, faire revenir les blancs de poulet, les dorer et déposer dans un plat.
- Ajouter tous les ingrédients et mettre le plat au four pendant 15 à 25 minutes.
Finition
- Dans la poêle chaude, réchauffer la galette.
- Garnir de duxelle et de lamelles de blancs de poulet.
- Servir bien chaud.
- Une recette de Christophe Felder
- Ancien Chef Pâtissier du Crillon
- auteur de Livres de Pâtisserie
Les conseils de Cooking2000
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- Chef Pâtissier du Crillon pendant 15 ans, Christophe Felder se consacre désormais à l'écriture d'ouvrages et à transmettre sa passion de la Pâtisserie. Ses derniers livres, « Pâtisserie : l'Ultime Référence (lien affilié Amazon) » et « Les Folles Tartes (lien affilié Amazon) » sont de véritables succès. Il est l'ambassadeur naturel de la Chandeleur.