Taillez les courgettes et l'aubergine en cubes ainsi que le demi-poivron.
Faites-les revenir 5 minutes dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé.
Ajoutez les tomates coupées en cubes en dernier lieu, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.
Saupoudrez d'herbes de Provence.
Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle chaude et étalez une galette sans la plier.
Disposez la poêlée de légumes au centre de la galette, rabattez progressivement les bords de la galette sur 3 cl et laissez cuire au feu doux 2 minutes.
Procédez de la même façon pour les 3 galettes de Blé noir & Froment restantes et servez.
