À l'aide d'un emporte-pièce, découpez 5 ronds dans chaque galette.
Mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre et faites dorer vos ronds de galette pour qu'ils soient croustillants.
Laissez refroidir.
Coupez en rondelles vos tomates et vos boules de mozzarella égouttées.
Séparez vos tranches de jambon en deux.
Préparez votre millefeuille en commençant par une galette de sarrasin puis montez en alternant une rondelle de tomate, une galette, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic, une galette, une rondelle de tomate à nouveau, une galette et une dernière tranche de mozzarella avec une feuille de basilic.
Terminez par un peu de jambon en chiffonnade et une galette croustillante.
Donnez un tour de moulin à poivre à chaque étage du millefeuille.
Ajoutez les pignons de pin et servez avec un peu de velours de balsamique et un filet d'huile d'olive.
