Faites rissoler dans un peu d'huile les pommes de terres coupées en fines rondelles.
Quand elles sont cuites et dorées, ajoutez la Tome Fraîche de l'Aubrac coupée en lamelles et le fromage de Laguiole AOP finement tranché.
Laissez fondre doucement puis remuez pour obtenir un mélange filant.
Assaisonnez selon votre goût (sel, poivre, persil et ail).
Les conseils de Cooking2000
Historiquement, la Truffade est au Cantal ce que l'Aligot est à l'Aubrac.
Néanmoins, la recette plus que centenaire, baptisé Rétortillat présente un intérêt certain et apprécié depuis très longtemps sur l'Aubrac.
En effet, dans un territoire fromager montagnard et isolé, ce plat permettait à l'origine, de varier les recettes tout en valorisant les richesses gustatives locales (Tome Fraîche de l'Aubrac et fromage de Laguiole).
Ce plat peut être accompagné d'un vin de l'Aveyron, le Marcillac.
Vous pouvez servir le Retortillat de l'Aubrac avec une viande rouge, des saucisses aveyronnaises (ou des saucisses de Lacaune).
