Étender la pâte sur une épaisseur d'1 mm au rouleau.
Écraser à la fourchette le Maroilles Fauquet et le pain sec.
Ajouter le sel et le cumin.
Déposer cette farce à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillèr en petits monticules espacés sur la moitié.
Replier l'autre moitié de la pâte.
Avec une roulette ou un couteau à pointe fine, couper les tortellinis en forme de demi-lune, puis les enrouler autour de l'index jusqu'à ce que les pointes se rejoignent.
Poêler 300 g de champignons de saison dans une poêle légèrement huilée.
Faire cuire les tortellinis 1 minute 30 dans de l'eau bouillante salée.
Les faire ensuite sauter avec les champignons, une cuillère à soupe de persil ciselé et quelques herbes sauvages.
Dresser dans des assiettes creuses avec un bouillon de légumes.
