Tortellinis de Maroilles Fauquet aux Champignons du moment et bouillon

Préparation

1. Verser la farine et la semoule dans un saladier.
2. Ajouter les 5 jaunes d'oeufs et l'eau.
3. Mélanger afin de réaliser une pâte lisse.
4. Étender la pâte sur une épaisseur d'1 mm au rouleau.
5. Écraser à la fourchette le Maroilles Fauquet et le pain sec.
6. Ajouter le sel et le cumin.
7. Déposer cette farce à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillèr en petits monticules espacés sur la moitié.
8. Replier l'autre moitié de la pâte.
9. Avec une roulette ou un couteau à pointe fine, couper les tortellinis en forme de demi-lune, puis les enrouler autour de l'index jusqu'à ce que les pointes se rejoignent.

10. Poêler 300 g de champignons de saison dans une poêle légèrement huilée.

11. Faire cuire les tortellinis 1 minute 30 dans de l'eau bouillante salée.
12. Les faire ensuite sauter avec les champignons, une cuillère à soupe de persil ciselé et quelques herbes sauvages.

13. Dresser dans des assiettes creuses avec un bouillon de légumes.

• Une recette de Florent Ladeyn