Filet de bar en papillote aux pommes de terre, thym frais et citron confit
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Coût : Moyen
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les pommes de terre puis détaillez-les en très fines rondelles.
- Coupez les citrons confits en 4.
- Lavez le thym et séchez-le.
- Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé.
- Déposez sur chacun un lit de rondelles de pommes de terre, salez, poivrez, posez délicatement un filet de bar, quelques olives, 4 quartiers de citron confit et une branche de thym.
- Salez et poivrez de nouveau, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis refermez les papillotes hermétiquement.
- Placez-les sur une plaque de cuisson puis enfournez 20 minutes.
- Servez les papillotes fermées sur assiettes avec une salade de roquette ou de mesclun.
Les conseils de Cooking2000
- Commercialisé le plus souvent en taille portion de 300 à 450 g, le bar est élevé durant 24 mois dans des bassins à terre près de la mer du Nord et sur la côte atlantique, et dans des cages flottantes en Méditerranée.
- Pour obtenir un poisson supérieur ou égal à 1 kilo il faut compter 30 mois de soins et d'attention. La Méditerranée assure 57% de la production annuelle de bars soit plus de 2000 tonnes des 3600 produites en France.
- Petit conseil : Entier ou en filet, le bar se prépare de multiples façons. Mais le secret pour garder toute la finesse de sa saveur, c'est une cuisson simple au barbecue, à la poêle ou au four.