Lavez les pommes de terre puis détaillez-les en très fines rondelles.
Coupez les citrons confits en 4.
Lavez le thym et séchez-le.
Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé.
Déposez sur chacun un lit de rondelles de pommes de terre, salez, poivrez, posez délicatement un filet de bar, quelques olives, 4 quartiers de citron confit et une branche de thym.
Salez et poivrez de nouveau, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis refermez les papillotes hermétiquement.
Placez-les sur une plaque de cuisson puis enfournez 20 minutes.
Servez les papillotes fermées sur assiettes avec une salade de roquette ou de mesclun.
Les conseils de Cooking2000
Commercialisé le plus souvent en taille portion de 300 à 450 g, le bar est élevé durant 24 mois dans des bassins à terre près de la mer du Nord et sur la côte atlantique, et dans des cages flottantes en Méditerranée.
Pour obtenir un poisson supérieur ou égal à 1 kilo il faut compter 30 mois de soins et d'attention. La Méditerranée assure 57% de la production annuelle de bars soit plus de 2000 tonnes des 3600 produites en France.
Petit conseil : Entier ou en filet, le bar se prépare de multiples façons. Mais le secret pour garder toute la finesse de sa saveur, c'est une cuisson simple au barbecue, à la poêle ou au four.
