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Méli-mélo de crevettes sauvages et vermicelles aux milles parfums

Méli-mélo de crevettes sauvages et vermicelles aux milles parfums
Photo : © Gel Pêche

Ingrédients

Préparation

  1. Décortiquer les crevettes sauvages, réserver les carcasses.
  2. Ciseler et faire suer l'échalote, ajouter les carcasses de crevettes et mouiller au vin blanc et réduire à sec.
  3. Ajouter le fond de volaille, l'eau, les queues de persil et le laurier et cuire 20 minutes à petits frémissements.
  1. Filtrer le fumet.
  2. Ciseler les oignons (réserver les tiges) et détailler la tomate en brunoise.
  3. Torréfier le vermicelle à l'huile d'olive jusqu'à coloration puis ajouter les oignons et les dés de tomate.
  4. Mouiller avec le fumet et cuire jusqu'à évaporation.
  1. Tronçonner et assaisonner (sel et poivre) les queues de crevettes et les poêler vivement à l'huile d'olive.
  2. Ciseler le vert d'oignon et le persil plat.
  • Une recette de Chef Martial

Les conseils de Cooking2000

  • Servir les gambas mélangées aux vermicelles parsemées de vert d'oignon et de persil plat à température ambiante.
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