Dos d'Esturgeon grillé et Caviar Ossetra Royal

Préparation

1. Saler, poivrer des pavés d'esturgeon d'un centimètre d'épaisseur, taillés en forme de coeur à l'emporte-pièce.
2. Poêler les dos d'esturgeon pendant 5 à 7 minutes.

3. Dresser sur l'assiette puis ajouter le caviar ossetra.
4. Servir avec une purée de pomme de terre.

• Une recette de Rougui Dia
• Chef du « 144 » de Petrossian
• 18, rue de Latour-Maubourg
• 75007 Paris