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Demi-Homard aux asperges vertes

Demi-Homard aux asperges vertes
Photo : © Christophe Madamour - Thermes Marins Saint-Malo

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire les homards dans un court bouillon pendant 10 minutes.
  1. Enlevez, laissez refroidir puis décortiquez le corps et les pinces.
  2. Fendez la queue en deux et enlevez le canal noir.
  1. Faites bouillir les asperges dans de l'eau salée (8 à 12 minutes).
  2. Passez sous l'eau froide, égouttez.
  1. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  1. Préparez la vinaigrette safran : versez le jus de citron, l'huile d'olive et le fromage blanc, ajoutez le safran et mélangez au fouet.
  1. Dressez sur une assiette les asperges, le homard et les pinces.
  2. Saupoudrez d'une pincée de sel de Guérande et présentez la sauce vinaigrette safran.

Les conseils de Cooking2000

  • En remplaçant le safran par du curcuma (moins onéreux), cette vinaigrette possèdera une valeur nutritive exceptionnelle.
  • Le curcuma est un antiinflammatoire naturel dont l'activité biologique anti-cancéreuse est reconnue. Le principe actif - la curcumine - est rendu biodisponible par l'adjonction de pipérine contenue dans le poivre noir. Consommez régulièrement cette vinaigrette associant huile, curcuma et poivre noir.
  • Découvrez notre article sur le livre Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire présenté par le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo