Demi-Homard aux asperges vertes
- Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Coût : Elevé
Ingrédients
Préparation
- Cuire les homards dans un court bouillon pendant 10 minutes.
- Enlevez, laissez refroidir puis décortiquez le corps et les pinces.
- Fendez la queue en deux et enlevez le canal noir.
- Faites bouillir les asperges dans de l'eau salée (8 à 12 minutes).
- Passez sous l'eau froide, égouttez.
- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Préparez la vinaigrette safran : versez le jus de citron, l'huile d'olive et le fromage blanc, ajoutez le safran et mélangez au fouet.
- Dressez sur une assiette les asperges, le homard et les pinces.
- Saupoudrez d'une pincée de sel de Guérande et présentez la sauce vinaigrette safran.
- Une recette de Patrice Dugué tirée du livre Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire présenté par le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo
- Chef des Cuisines du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
Les conseils de Cooking2000
- En remplaçant le safran par du curcuma (moins onéreux), cette vinaigrette possèdera une valeur nutritive exceptionnelle.
- Le curcuma est un antiinflammatoire naturel dont l'activité biologique anti-cancéreuse est reconnue. Le principe actif - la curcumine - est rendu biodisponible par l'adjonction de pipérine contenue dans le poivre noir. Consommez régulièrement cette vinaigrette associant huile, curcuma et poivre noir.
- Découvrez notre article sur le livre Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire présenté par le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo