Huîtres en écume de bière, gingembre et zestes d'orange, bigorneaux à la mayonnaise de badiane

Préparation

1. Dans un mortier, réduire en poudre les deux étoiles de badiane, les incorporer dans la mayonnaise et réserver le tout au frais.

2. Dans un bol, mélanger la Bière de Noël avec le gingembre haché et les zestes d'orange très finement ciselés.
3. Donner un tour de moulin à poivre et réserver au frais.

4. Ouvrir les huîtres et les disposer sur les assiettes.

5. Ajouter une cuillerée à café de marinade à la bière dans chaque huître.
6. Ajouter les bigorneaux cuits accompagnés d'une petite coupelle de mayonnaise à la badiane.

• Une recette de Sonia Ezgulian