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Médaillons de lotte au citron vert

Médaillons de lotte au citron vert
Photo : © Ofimer

Ingrédients

la sauce

Préparation

  1. Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
  2. Coupez la lotte en tronçons de 3 cm de côté.
  3. Faites mariner les tronçons de lotte avec le jus du citron vert, l'huile d'olive et les 2 branches de thym.
  4. Salez, poivrez.
  5. Laissez mariner pendant 30 minutes.
  1. Déposez les tronçons de lotte marinés dans un plat à rôtir.
  2. Arrosez de la marinade.
  3. Laissez cuire 15 minutes.

Préparation de la sauce

  1. Faites réduire le vin blanc et les échalotes hachées.
  2. Mettez ensuite la crème et portez à ébullition.
  3. Salez et poivrez, ajoutez un filet de citron vert.

Les conseils de Cooking2000

  • Consultez notre dossier sur la lotte.
  • Accompagnez la lotte d'une semoule parfumée à la coriandre car sa finesse accompagnera délicieusement ce plat.
  • Si la lotte, également appelée baudroie, a longtemps et injustement eu mauvaise réputation, victime de son physique ingrat, les temps ont bien changé et aujourd'hui sa chair fine et délicate reste une des plus recherchée et appréciée du consommateur.