Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 à 25 minutes.
Chauffer le lait, saler et poivrer.
Eplucher les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.
Cuire les moules à la marinière.
Garder quelques moules entières (pour la décoration).
Récupérer le jus et la chair des moules restantes.
Mixer le tout.
Incorporer à la purée, le lait, le beurre, l'appareil de moules et le safran.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser la purée et la décorer avec le reste des moules entières.
Une recette de Laurent Bacquer
L'Eventail des Saveurs
3 place du Bourg Coz
22110 Rostrenen
Les conseils de Cooking2000
Dolwen® est une pomme de terre 100% bretonne et la première marque variétale régionale en France : uniquement cultivée sur le sol breton.
Elle appartient à la catégorie des pommes de terre à chair ferme avec ses tubercules oblongs allongés, sa chair jaune pâle et sa très bonne qualité culinaire.
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Les temps de préparation et de cuisson des moules marinières ne sont pas pris en compte dans cette recette.
